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Sopa de arroz

Receta:
3 litros de consome bien sea de pollo o de carne,una taza de arroz sin cocer,4 o 5 papas medianas peladas y picadas,2 cucharadas de aceite,2 cebollas de huevo peladas,picadas y molidas-trocitos de carne o de pollo como occionales.

Se vasea el arroz en el caldo,al igual que el pollo o la carne en trozos,se cocina a fuego lento aproximadamente media hora,se le agregan las papas,el aceite,sal,pimienta y comino al gusto,se le agregan las papas siguiendo la coccion hasta que se ablanden,una vez blanda esta lista la sopa de arroz para servir y se le adjunta silantro picado al gusto,se acompaña tambien con tortilla de huevo picadita o en trozos en la misma sopa una vez servida.

Sancocho paisa

Receta:
16 tazas de agua,1 libra (500 gr.)de carne gorda de res (ternera) cortada en trozos,1/2 libra (250 gr.) de yuca pelada y partida en trozos,4 platanos verdes pelados y partidos con la mano,1 libra (500 gr.) de papas peladas y partidas en trozos grandes,1/4 de libra (125 gr.) de arracacha pelada y picada,2 mazorcas de maiz peladas y partidas en trozos;sal,pimienta,comino y especies al gusto.

Se ponen las carnes a cocinar juntas con el agua,se le agregan las especies y pasados unos 30 minutos cuando las carnes empiezan a ablandar,se le agrega el platano,la papa,la mazorca y por ultimo las yucas y se sigue la coccion aproximadamente entre unos 15 o 20 minutos, cuando se asegure que todo el rebuelto esta blando,estara listo para servir,agregandosele silantro picado como toque final,se come acompañado de banano o aguacate y aji al gusto por persona.

Lengua en salsa

Receta:

2 kilos de lengua de res (ternera),4 tomates-3 cebollas de huevo-2 cucharadas de mantequilla-3 cucharadas de aceite- 2 hojas de laurel- sal y pimienta algusto.

Preparacion:

En un poco de agua se cocinan las lenguas con el laurel,sal y pimienta al gusto,u8na vez cocinadas en su jugo,se le quita la piel ala lengua y se corta en trozos al gusto de comer (o pequeños filetes),con la cebola,el tomate,mantequilla,aceite,sal y pimienta al gusto,se prepara la salsa,una vez echa la salsa se sumerge los trozos o filetes de lengua en la salsa,y pasados 5 o 8 minutos a fuego lento esta listo para servir,acompañados de arroz,ensalada o papas al gusto.

Hogao

Receta:
1 kilo de tomates,picados-6 o 8 tallos de cebolla larga,picados-4 cucharadas de aceite- sal,pimienta y color al gusto.

Se sofrien en el aceite los tomates y cebollas conjuntamente,se le agregan la sal,la pimienta y el color al gusto apunto de terminar el sofrito.El hogao sirve para acompañar o echarsele alas carnes como adobo una vez echas,alos frijoles (judias pintas) una vez echos,o para comerlos simplemente con arepa.

Frijoles con garra

Receta:
3 tazas de frijoles,rojos o rosados-3 litros de agua-1 libra (500 gr.) de tocino fresco y delgado (panceta fresca)- 2 platanos verdes,pelados y picados en trocitos con la uña,una taza de hogao,sal,comino y pimienta al gusto.

Se lavan los frijoles y se ponen en remojo o tambien se cocinan en holla expres en solo agua,durante media hora o hasta que ablanden los frijoles,luego se le agregan los platanos,tocino,el aceite,sal,hogao y pimienta al gusto, y se dejan cocinar afuego lento hasta que ablanden los platanos y se dejan calar o espesar un poco y luego se sirven acompañados de arroz blaco,un filete de carne,tajadas de maduro y arepa.

Carne asada en tiesto

Receta:
3 libras (1500 gr.)de solomillo-(jugo)de un limon-2cucharadas de aceite-una cebolla de huevo,pelada y picada fina-2 dientes de ajo molidos-1 cucharadita de panela raspada muy fina(o azucar moreno)-sal y pimienta al gusto.

Se corta el solomillo en porciones por persona.Se coge el limon,aceite,cebolla,ajo,sal y pimienta frotandoselos alos solomillos,se calientan los tiestos de barro y se asan los solomillos por ambos lados,con un toquecito de aceite y se sirven acompañados de arepa de maiz.

Cañon de cerdo

Receta:
2 kilos de lomo de cerdo,1 libra (500 gr.) de cebolla de huevo,picada fina-4 dientes de ajo,picados finos-2 hojas de laurel,molido-1 cucharada de tomillo- (jugo) de dos limones-2cucharadas de aceite vegetal-(750 cm)de cerveza - sal y pimienta al gusto.

Se prepara la salmuera con un poco de cerveza,jugo de limon,cebolla,ajos,laurel,tomillo,sal y pimienta.El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes,varias veces,se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día luego se lleva al horno precalentado a 300 gr.por unos 90 minutos aproximadamente,rociandolo con el resto de la salmuera y la cerveza mientras se asa.Se verifica la coccion y se sirve con habichuelas,cebollitas y pimientos rojos o verdes sofritos,acompañados de arroz blanco.

Bandeja paisa

Plato delicioso y tipico en colombia.Generalmente esta compuesto en la siguiente combinacion de alimentos:frijoles (judias pintas) (uribe,uribe rosado,algarrobo etc.)preparados en su tinta o con platano verde biche (platano macho),arroz blanco o seco,un poco de carne molida,un trozo de chicharron bien frito (panceta fresca),chorizo paisa,patacones de platano verde,tajadas de platano maduro (platano macho maduro),un huevo frito encima del arroz,un trozo de aguacate y por ultimo que no falte la arepa,servido todo en el mismo plato como lo muestra la fotografia.

Arroz con chorizo

Receta:
2 tazas de arroz,lavado-4 tazas de agua-8 chorizos-2 cebollas largas,picada-sal y pimienta al gusto.

Se frien los chorizos en un toquecito de aceite y junto con la manteca que soltaron,se sofrien la cebolla y tambien el arroz un poco, se agregan el agua,sal y pimienta al gusto,se cocina a fuego medio asta que empiece a secar el arroz,se pican los chorizos y se le rebuelben al arroz y afuego muy lento se deja terminar de cocer el arroz y que seque bien y luego se sirve.

Arepa de maiz

Receta:
1 libra (500 gr.)de maiz trillado amarillo o blanco.

Sepone el maiz en suficiente agua (4 veces la cantidad del maiz se hierve hasta que hablande bien el maiz,una vez blando se escurre y se procede a molerse (en maquina de moler).Despues de estar molido se amasa lo suficiente hasta quedar una masa suave y conpacta con la cual se moldean o se arman las arepas;Las mismas que se asaran en la plancha o ala brasa.

Receta - Champus de arroz de castilla

4 litros de agua-500 gr de arroz,lavado-750 gr de azucar,en almibar-16 lulos,partidos-4 astillas de canela-8 clavos de olor-una taza de manzana,pelada y picada en cuadritos-1 taza de botoncillos de manzanilla.

Despues del lavado del arroz,se deja en agua fria por uno hora.Se ponen a hervir 4 litros de agua,se agrega el arroz y se deja cocinar 30 minutos,revolbiendo hasta que rebiente y se empiece a disolver.Se añade el almibar,la canela,los clavos,la manzanilla y la manzana,se deja hervir por 15 minutos.A parte se les extrae la pulpa alos lulos y se tritura o licúa y se incorpora al champus,se rebuelve y se deja cocinar por otros 10 minutos.Se baja,se retiran las astillas de canela y el atillo de manzanilla.Se deja enfriar y se sirve con hielo.

Receta - Palo a pique

500 gr de frijoles,remojados desde la vispera-2 tazas de arroz,labados-media taza de guiso-sal al gusto.

Se ponen a cocinar en suficiente agua los frijles hasta ablandarlos (una hora aproximadamente):se bota el agua y se rebuelben con el arroz,el guiso y la sal.Se ponen a cocinar en litro y medio de agua,hasta que seque.Se come con tajadas de platano maduro o asado y aji.

Receta - Hervido de gumarra

5 litros de agua-1 gallina de campo,despresada y limpia-4 platanos verdes,pelados y partidos-500 gr de yuca,pelada y partida-500 gr de ahuyama,cortada en trozos-3 tallos de cebolla larga-un puñadito de silantro-sal,comino y pimienta al gusto.

Se cocina la gumarra (gallina) con la cebolla y los aliños por una hora.Cuando empiece ablandar,se agregan los platanos y se deja hervir por 20 minutos.Luego se añaden la ahuyama y la yuca,se dejan cocinar por 20 minutos afuego lento.Se rocia el silantro y se deja afuego lento tapado conservando por 10 minutos.Se sirve acompañado con aji,arroz blanco seco.

Receta - Tortilla de platano maduro

3 platanos,bien maduros-250 gr de queso curao,o rayado-10 huevos,batidos-sal al gusto-2 cucharadas de miel de abeja.

Se pelan los platanos,se cortan en tajadas delgadas y se frien hasta dorar.Se baten los huevos con la sal y el queso.Se ponen las tajadas de platano en un molde mantequillado y se cubren con el batido.Se lleva al horno precalentado a 300 gr 20 minutos hasta que cuaje.Para adornarla ,sesirve,se rocían hilitos de miel de abeja.

Receta - Torta de frijoles

4 tazas de frijoles,cocidos y molidos-500 gr de chicharrones pequeñitos y bien fritos (panceta fresca)-1 platano maduro,pelado y cortado en cuadritos,fritos y dorados-2 cucharadas de mantequilla-1 taza de pan rayado-sal al gusto.

Se mezclan bien la masa de frijoles,los chicharrones y el plátano maduro.Se vierten en un molde enmantequillado.Se cubre con el pan rayado y pedacitos de mantequilla y se lleva al horno precalentado a 300 gr por 20 minutos.

Receta - Albondigon

1 kilo de carne de ternera molida-500 gr de carne de cerdo molida-125 gr de tocino (panceta fresca),picado en trozos pequeños-2 cebollas de huevo,ralladas-2 dientes de ajo,picados-200 gr de pan rallao-2 huevos batidos-2zanahorias cocidas y cortadas en tiras-4 huevos cocidos-1 cucharada de mostaza-2 cucharadas de perejil,picado-sal y pimienta al gusto.

Se mezclan las carnes,el tocino,la cebolla,el ajo,el pan rallado,los huevos,la mostaza,el comino y sal y pimienta.Se amsa bien y se extiende sobre un lienso,en la mitad se colocan los huevos cocidos,las zanahorias en tiras y se enrolla.Se coloca en un molde engrasado y se lleba al horno precalentado a 350 gr por una hora.ya cocido,se roía con el perejil y se adorna con rajitas de pimenton rojo.

Receta - Ropavieja

1 kilo de carne de tabla (vacio)-6 huevos batios-300 gr de hogao-sal y pimienta al gusto-aceite.

Se pone en un recipiente tapao la carne y un poco de agua.Se lleva al fuego y se cocina al vapor por 45 minutos.Se saca la carne se corta en trozos y se desilacha con la mano,se mezcla con el hogao,la sal,la pimientay el batido de los huevos.Se rebuelven bien y se pone a freir,dejandolo secar al gusto.

Receta - Pusandaos (bagre,pargo,corvina o merluza en rodajas)

kilo y medio de pescado,cortado en rodajas-4 platanos verdes,pelados y partidos-500 gr de papas pequeñas,peladas y bien lavadas-500 gr de yuca,pelada y partida en trozos-refito al gusto y suficiente-litro y medio de agua-leche de coco-300 gr de leche de coco espesa.

En el agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas,los platanos,la yuca y el refrito por 30 minutos.Cuando esten blandos se le agregan el pescado y los 300 gr de leche de coco espesa,se tapa y se deja reposar a fuego lento por unos 15 minutos y luego se sirve.

Receta - Pargo frito en salsa de mostaza

2 kilos de pargo o corvina,limpios-300 gr de crema de leche-300 gr de mayonesa-4 cucharadas de encurtido en salsa de mostaza-jugo de 2 limones-2 cucharadas de vinagre-1 cucharada de tomillo,molido-sal y pienta al gusto.

Se pone al fuego en una sarten grande con agua hirviendo y vinagre, se cocinan los pescados por 10 minutos,se sacan y se pelan.Una vez frios se cortan en filetes cuidando no desbaratarlos y se frotan con jugo de limon,sal,pimienta y tomillo.Se prepara una salsa con la mayonesa,la crema de leche y encurtido de mostaza,se bate suavemente.Se colocan los filetes en una vandeja y se bañan con la salsa para servirlos.

Receta - Arroz atollado de almejas

Para 8 raciones:

2 kilos de almejas en su concha-2 litros y medio de agua-500 gr de arroz lavado-300 gr de leche de coco,espesa-1 taza de refrito-sal y pimienta al gusto.

Las almejas se cocinan en el agua por 5 minutos,se rebuelven,se sacan,asegurandose que todas queden abiertas y descartando las que no se abren.Se cuela el caldo en un lienzo fino para sacarles la arena que puedan tener.Se desconchan y se guarda la carne.Aparte se calienta el refrito,en la misma holla que se ba a preparar el arroz con el atollado de almejas.se incorporan las almejas,se dejan sofreir 10 minutos,se agrega el arroz,se rebuelve y se dejan freir sobre 5 minutos,Se vierte el caldo y se deja cocinar por 25 minutos.Se incorpora la leche de coco espesa,se baja a fuego lento y se sigue cocinando por 15 minutos.Deve quedar bastante humedo.

Receta - Tortas de huevo de pescado

1 kilo de huevos de pescado-1 taza de refrito (hogao)-sal y pimienta al gusto.

Se lavan muy bien los huevos,con cuidao que no se desprendan de la menbrana que los cubre.Se ponen en una sartén con el sofrito,se rebuelven y se dejan cocinar unos minutos.Se toman porciones y se embuelven en hojas de platano,soasadas y engrasadas (ahumadas y engrasadas),que se ponen a asar ala brasa,sobre una parrilla,volteandolas.Se comen con arepas.

Receta - Repingachos de pescado

1 kilo de maiz amarillo-300 gr de miel de panela-media cucharada de clavos de olor molido y media cucharada de canela molida.

Se muele el maiz en grueso,se lava muy bien restregandolo para sacarle la raspa.Una vez limpio se cocina y se muele otra vez en fino,esta masa se mezcla con la miel y especias,se amasa muy bien,se toman porciones y se acen galletas,que se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350 gr por unos 12 minutos aproximadamente.

Receta - Panochas

1 kilo de maiz amarillo-300 gr de miel de panela-media cucharada de clavos de olor molido y media cucharada de canela molida.Se muele el maiz en grueso,se lava muy bien restregandolo para sacarle la raspa.

Una vez limpio se cocina y se muele otra vez en fino,esta masa se mezcla con la miel y especias,se amasa muy bien,se toman porciones y se acen galletas,que se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350 gr por unos 12 minutos aproximadamente.

Receta - Ensalada de calamar

2 kilos de posta de res-2 cucharadas de aceite-2 cucharadas de mantequilla-2 cucharadas de harina de trigo-1 cucharada de quemao de panela-1 cucharadita de vinagre-1 cucharadita de azucar-1 copa de vino tinto,seco-1 cucharada de jugo de limon-2 clvos de especias-2 cebollas de huevo,picadas finas-4 dientes de ajo machacados-sal y pimienta al gusto.

Se chuza la carne y se frota bien con la sal,la pimienta,los clavos,la cebollas,los ajos y el jugo de limon,procurando que introduzcan los aliños en los chuzones que le hizo ala carne,se deja adobada y refrijerada hasta el otro dia,se calientan el aceite y la mantequillas y se sofrie bien la carne,que quede negruzca por todos lados.Se pone con agua que la cubra completamente,se agrega sal,se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 150 minutos,se sirve con papas al vapor y arroz blanco.

Receta - Posta de res

Receta - Sancocho de mulata paseadora

6 litros de agua-750 gr de carne de res picada en trozos-250 gr de huesos de res-250 gr de queso,partidos en 8 pedazos-2 platanos verdes,pelados y partidos con la mano-500 gr de yuca,pelada y picada-500 gr de papas ,peladas y picadas-2 tomates maduros,pelados y picados-1 cebolla de huevo.pelada y picada-2 tallos de cebolla larga,pelada y picada-8 dientes de ajo,molidos-1 manojito de silantro,picado-cominos molidos al gusto-pimienta y sal al gusto.

Este sancocho se cocina a fuego lento,sin requerir cuidados especiales.Se ponen la carne y los huesos a cocinar en el agua con la cebolla larga;Pasada media hora que ablande la carne se saca la cebolla,se ponen los platanos y se dejan cocinar media hora.Se le agregan las papas,las verduras y todos los aliños.Se deja tapado afuego lento durante una hora,luego se le echan el queso y el silantro y se deja hervir 15 minutos mas.Se rebuelve y se sirve.

Receta - Quebrao

quebrao para 8 personas:

4 litros de agua-750 gr de carne de ternera fresca cortada en trozos pequeños-6 platanos verdes,pelados y partidos con la mano-500 gr de yuca,pelada y partida-250 gr de papas,peladas y cortadas en cuadritos-2 tallos de cebolla larga-1 cucharada de poleo molido-1 tomate maduro,pelado y picado muy fino-sal y pimienta al gusto.

Se pone la carne en el agua,la cebolla larga y los platanos;Se deja cocinar a fuego alto por 20 minutos.Se le agregan las yucas,las papas, el tomate,el poleo,la sal y la pimienta;Se dejan cocinar aproximadamente 25 minutos,hasta que este todo tierno.Se sirve bien caliente y se acompaña con aguacate,banano y si gusta de arroz blanco tambien

Receta - Refrito

2 tomates maduros pelados y picados-4 tallos de cebolla larga picada-2 cebollas de huevo picadas-4 ajos picados finitos-2 ajis criollos (2 guindillas)-1 pimiento verde picado finito-una cucharada de poleo picado-2 cucharadas de aceite achiotado-sal pimienta y comino al gusto.

Se muele todo con piedra de mano (mortero) y se pone a sofreir en aceite revolbiendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente)(la cantidad de la salsa al gusto de lo que se quiera preparar o segun los platos que se ballan acompañar).Es similar al hogao.

Receta - Crema de huevos de pescado(tumbacatre o levanta muertos)

1 kilo de huevos de pescado,limpios-3 litros de leche de vaca-5 cucharadas de mantequilla-1 platano verde,pelado y raspado con una concha de piangua (o bien rayado)-125 gr de refrito (media taza)-1 taza de leche de coco,espesa-sal y pimienta al gusto-2 cucharadas de cebolleta,picada fina-media cucharadita de picha de toro o de tortuga macho,seca y raspado (rabo de toro o de tortuga).

Se lavan y se secan los huevos de pescado,se pican y se ponen a sofreir en la mantequilla a fuego moderado por 10 minutos.Aparte,se pone la leche a hervir a fuego medio se le agrega el platano raspado y se deja cocinar por 15 minutos,se baja a fuego lento y se incorporan los huevos y la leche de coco;Se rebuelve,se tapa y se deja conserbar por 10 minutos (tapar y reposar en su temperatura).Al servirse se le espolvorea la cebolla y el raspao de picha.

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