Receta - Champus de arroz de castilla
Despues del lavado del arroz,se deja en agua fria por uno hora.Se ponen a hervir 4 litros de agua,se agrega el arroz y se deja cocinar 30 minutos,revolbiendo hasta que rebiente y se empiece a disolver.Se añade el almibar,la canela,los clavos,la manzanilla y la manzana,se deja hervir por 15 minutos.A parte se les extrae la pulpa alos lulos y se tritura o licúa y se incorpora al champus,se rebuelve y se deja cocinar por otros 10 minutos.Se baja,se retiran las astillas de canela y el atillo de manzanilla.Se deja enfriar y se sirve con hielo.
Receta - Palo a pique
Se ponen a cocinar en suficiente agua los frijles hasta ablandarlos (una hora aproximadamente):se bota el agua y se rebuelben con el arroz,el guiso y la sal.Se ponen a cocinar en litro y medio de agua,hasta que seque.Se come con tajadas de platano maduro o asado y aji.
Receta - Hervido de gumarra
Se cocina la gumarra (gallina) con la cebolla y los aliños por una hora.Cuando empiece ablandar,se agregan los platanos y se deja hervir por 20 minutos.Luego se añaden la ahuyama y la yuca,se dejan cocinar por 20 minutos afuego lento.Se rocia el silantro y se deja afuego lento tapado conservando por 10 minutos.Se sirve acompañado con aji,arroz blanco seco.
Receta - Tortilla de platano maduro
Se pelan los platanos,se cortan en tajadas delgadas y se frien hasta dorar.Se baten los huevos con la sal y el queso.Se ponen las tajadas de platano en un molde mantequillado y se cubren con el batido.Se lleva al horno precalentado a 300 gr 20 minutos hasta que cuaje.Para adornarla ,sesirve,se rocían hilitos de miel de abeja.
Receta - Torta de frijoles
Se mezclan bien la masa de frijoles,los chicharrones y el plátano maduro.Se vierten en un molde enmantequillado.Se cubre con el pan rayado y pedacitos de mantequilla y se lleva al horno precalentado a 300 gr por 20 minutos.
Receta - Albondigon
Se mezclan las carnes,el tocino,la cebolla,el ajo,el pan rallado,los huevos,la mostaza,el comino y sal y pimienta.Se amsa bien y se extiende sobre un lienso,en la mitad se colocan los huevos cocidos,las zanahorias en tiras y se enrolla.Se coloca en un molde engrasado y se lleba al horno precalentado a 350 gr por una hora.ya cocido,se roía con el perejil y se adorna con rajitas de pimenton rojo.
Receta - Ropavieja
Se pone en un recipiente tapao la carne y un poco de agua.Se lleva al fuego y se cocina al vapor por 45 minutos.Se saca la carne se corta en trozos y se desilacha con la mano,se mezcla con el hogao,la sal,la pimientay el batido de los huevos.Se rebuelven bien y se pone a freir,dejandolo secar al gusto.
Receta - Pusandaos (bagre,pargo,corvina o merluza en rodajas)
En el agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas,los platanos,la yuca y el refrito por 30 minutos.Cuando esten blandos se le agregan el pescado y los 300 gr de leche de coco espesa,se tapa y se deja reposar a fuego lento por unos 15 minutos y luego se sirve.
Receta - Pargo frito en salsa de mostaza
Se pone al fuego en una sarten grande con agua hirviendo y vinagre, se cocinan los pescados por 10 minutos,se sacan y se pelan.Una vez frios se cortan en filetes cuidando no desbaratarlos y se frotan con jugo de limon,sal,pimienta y tomillo.Se prepara una salsa con la mayonesa,la crema de leche y encurtido de mostaza,se bate suavemente.Se colocan los filetes en una vandeja y se bañan con la salsa para servirlos.
Receta - Arroz atollado de almejas
2 kilos de almejas en su concha-2 litros y medio de agua-500 gr de arroz lavado-300 gr de leche de coco,espesa-1 taza de refrito-sal y pimienta al gusto.
Las almejas se cocinan en el agua por 5 minutos,se rebuelven,se sacan,asegurandose que todas queden abiertas y descartando las que no se abren.Se cuela el caldo en un lienzo fino para sacarles la arena que puedan tener.Se desconchan y se guarda la carne.Aparte se calienta el refrito,en la misma holla que se ba a preparar el arroz con el atollado de almejas.se incorporan las almejas,se dejan sofreir 10 minutos,se agrega el arroz,se rebuelve y se dejan freir sobre 5 minutos,Se vierte el caldo y se deja cocinar por 25 minutos.Se incorpora la leche de coco espesa,se baja a fuego lento y se sigue cocinando por 15 minutos.Deve quedar bastante humedo.
Receta - Tortas de huevo de pescado
Se lavan muy bien los huevos,con cuidao que no se desprendan de la menbrana que los cubre.Se ponen en una sartén con el sofrito,se rebuelven y se dejan cocinar unos minutos.Se toman porciones y se embuelven en hojas de platano,soasadas y engrasadas (ahumadas y engrasadas),que se ponen a asar ala brasa,sobre una parrilla,volteandolas.Se comen con arepas.
Receta - Repingachos de pescado
1 kilo de maiz amarillo-300 gr de miel de panela-media cucharada de clavos de olor molido y media cucharada de canela molida.
Se muele el maiz en grueso,se lava muy bien restregandolo para sacarle la raspa.Una vez limpio se cocina y se muele otra vez en fino,esta masa se mezcla con la miel y especias,se amasa muy bien,se toman porciones y se acen galletas,que se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350 gr por unos 12 minutos aproximadamente.
Receta - Panochas
1 kilo de maiz amarillo-300 gr de miel de panela-media cucharada de clavos de olor molido y media cucharada de canela molida.Se muele el maiz en grueso,se lava muy bien restregandolo para sacarle la raspa.
Una vez limpio se cocina y se muele otra vez en fino,esta masa se mezcla con la miel y especias,se amasa muy bien,se toman porciones y se acen galletas,que se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350 gr por unos 12 minutos aproximadamente.
Receta - Ensalada de calamar
Se chuza la carne y se frota bien con la sal,la pimienta,los clavos,la cebollas,los ajos y el jugo de limon,procurando que introduzcan los aliños en los chuzones que le hizo ala carne,se deja adobada y refrijerada hasta el otro dia,se calientan el aceite y la mantequillas y se sofrie bien la carne,que quede negruzca por todos lados.Se pone con agua que la cubra completamente,se agrega sal,se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 150 minutos,se sirve con papas al vapor y arroz blanco.
Receta - Posta de res
Se chuza la carne y se frota bien con la sal,la pimienta,los clavos,la cebollas,los ajos y el jugo de limon,procurando que introduzcan los aliños en los chuzones que le hizo ala carne,se deja adobada y refrijerada hasta el otro dia,se calientan el aceite y la mantequillas y se sofrie bien la carne,que quede negruzca por todos lados.Se pone con agua que la cubra completamente,se agrega sal,se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 150 minutos (2 horas y media),se sirve con papas al vapor y arroz blanco.
Receta - Sancocho de mulata paseadora
Este sancocho se cocina a fuego lento,sin requerir cuidados especiales.Se ponen la carne y los huesos a cocinar en el agua con la cebolla larga;Pasada media hora que ablande la carne se saca la cebolla,se ponen los platanos y se dejan cocinar media hora.Se le agregan las papas,las verduras y todos los aliños.Se deja tapado afuego lento durante una hora,luego se le echan el queso y el silantro y se deja hervir 15 minutos mas.Se rebuelve y se sirve.
Receta - Quebrao
4 litros de agua-750 gr de carne de ternera fresca cortada en trozos pequeños-6 platanos verdes,pelados y partidos con la mano-500 gr de yuca,pelada y partida-250 gr de papas,peladas y cortadas en cuadritos-2 tallos de cebolla larga-1 cucharada de poleo molido-1 tomate maduro,pelado y picado muy fino-sal y pimienta al gusto.
Se pone la carne en el agua,la cebolla larga y los platanos;Se deja cocinar a fuego alto por 20 minutos.Se le agregan las yucas,las papas, el tomate,el poleo,la sal y la pimienta;Se dejan cocinar aproximadamente 25 minutos,hasta que este todo tierno.Se sirve bien caliente y se acompaña con aguacate,banano y si gusta de arroz blanco tambien
Receta - Refrito
Se muele todo con piedra de mano (mortero) y se pone a sofreir en aceite revolbiendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente)(la cantidad de la salsa al gusto de lo que se quiera preparar o segun los platos que se ballan acompañar).Es similar al hogao.
Receta - Crema de huevos de pescado(tumbacatre o levanta muertos)
Se lavan y se secan los huevos de pescado,se pican y se ponen a sofreir en la mantequilla a fuego moderado por 10 minutos.Aparte,se pone la leche a hervir a fuego medio se le agrega el platano raspado y se deja cocinar por 15 minutos,se baja a fuego lento y se incorporan los huevos y la leche de coco;Se rebuelve,se tapa y se deja conserbar por 10 minutos (tapar y reposar en su temperatura).Al servirse se le espolvorea la cebolla y el raspao de picha.
Receta - Fresco de aguacate
Se extrae la pulpa del aguacate con una cuchara y se bate con la leche y el azucar y se sirve frio.