Sopa de arroz

Receta:
3 litros de consome bien sea de pollo o de carne,una taza de arroz sin cocer,4 o 5 papas medianas peladas y picadas,2 cucharadas de aceite,2 cebollas de huevo peladas,picadas y molidas-trocitos de carne o de pollo como occionales.

Se vasea el arroz en el caldo,al igual que el pollo o la carne en trozos,se cocina a fuego lento aproximadamente media hora,se le agregan las papas,el aceite,sal,pimienta y comino al gusto,se le agregan las papas siguiendo la coccion hasta que se ablanden,una vez blanda esta lista la sopa de arroz para servir y se le adjunta silantro picado al gusto,se acompaña tambien con tortilla de huevo picadita o en trozos en la misma sopa una vez servida.

Sancocho paisa

Receta:
16 tazas de agua,1 libra (500 gr.)de carne gorda de res (ternera) cortada en trozos,1/2 libra (250 gr.) de yuca pelada y partida en trozos,4 platanos verdes pelados y partidos con la mano,1 libra (500 gr.) de papas peladas y partidas en trozos grandes,1/4 de libra (125 gr.) de arracacha pelada y picada,2 mazorcas de maiz peladas y partidas en trozos;sal,pimienta,comino y especies al gusto.

Se ponen las carnes a cocinar juntas con el agua,se le agregan las especies y pasados unos 30 minutos cuando las carnes empiezan a ablandar,se le agrega el platano,la papa,la mazorca y por ultimo las yucas y se sigue la coccion aproximadamente entre unos 15 o 20 minutos, cuando se asegure que todo el rebuelto esta blando,estara listo para servir,agregandosele silantro picado como toque final,se come acompañado de banano o aguacate y aji al gusto por persona.

Lengua en salsa

Receta:

2 kilos de lengua de res (ternera),4 tomates-3 cebollas de huevo-2 cucharadas de mantequilla-3 cucharadas de aceite- 2 hojas de laurel- sal y pimienta algusto.

Preparacion:

En un poco de agua se cocinan las lenguas con el laurel,sal y pimienta al gusto,u8na vez cocinadas en su jugo,se le quita la piel ala lengua y se corta en trozos al gusto de comer (o pequeños filetes),con la cebola,el tomate,mantequilla,aceite,sal y pimienta al gusto,se prepara la salsa,una vez echa la salsa se sumerge los trozos o filetes de lengua en la salsa,y pasados 5 o 8 minutos a fuego lento esta listo para servir,acompañados de arroz,ensalada o papas al gusto.

Hogao

Receta:
1 kilo de tomates,picados-6 o 8 tallos de cebolla larga,picados-4 cucharadas de aceite- sal,pimienta y color al gusto.

Se sofrien en el aceite los tomates y cebollas conjuntamente,se le agregan la sal,la pimienta y el color al gusto apunto de terminar el sofrito.El hogao sirve para acompañar o echarsele alas carnes como adobo una vez echas,alos frijoles (judias pintas) una vez echos,o para comerlos simplemente con arepa.

Frijoles con garra

Receta:
3 tazas de frijoles,rojos o rosados-3 litros de agua-1 libra (500 gr.) de tocino fresco y delgado (panceta fresca)- 2 platanos verdes,pelados y picados en trocitos con la uña,una taza de hogao,sal,comino y pimienta al gusto.

Se lavan los frijoles y se ponen en remojo o tambien se cocinan en holla expres en solo agua,durante media hora o hasta que ablanden los frijoles,luego se le agregan los platanos,tocino,el aceite,sal,hogao y pimienta al gusto, y se dejan cocinar afuego lento hasta que ablanden los platanos y se dejan calar o espesar un poco y luego se sirven acompañados de arroz blaco,un filete de carne,tajadas de maduro y arepa.

Carne asada en tiesto

Receta:
3 libras (1500 gr.)de solomillo-(jugo)de un limon-2cucharadas de aceite-una cebolla de huevo,pelada y picada fina-2 dientes de ajo molidos-1 cucharadita de panela raspada muy fina(o azucar moreno)-sal y pimienta al gusto.

Se corta el solomillo en porciones por persona.Se coge el limon,aceite,cebolla,ajo,sal y pimienta frotandoselos alos solomillos,se calientan los tiestos de barro y se asan los solomillos por ambos lados,con un toquecito de aceite y se sirven acompañados de arepa de maiz.

Cañon de cerdo

Receta:
2 kilos de lomo de cerdo,1 libra (500 gr.) de cebolla de huevo,picada fina-4 dientes de ajo,picados finos-2 hojas de laurel,molido-1 cucharada de tomillo- (jugo) de dos limones-2cucharadas de aceite vegetal-(750 cm)de cerveza - sal y pimienta al gusto.

Se prepara la salmuera con un poco de cerveza,jugo de limon,cebolla,ajos,laurel,tomillo,sal y pimienta.El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes,varias veces,se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día luego se lleva al horno precalentado a 300 gr.por unos 90 minutos aproximadamente,rociandolo con el resto de la salmuera y la cerveza mientras se asa.Se verifica la coccion y se sirve con habichuelas,cebollitas y pimientos rojos o verdes sofritos,acompañados de arroz blanco.

Bandeja paisa

Plato delicioso y tipico en colombia.Generalmente esta compuesto en la siguiente combinacion de alimentos:frijoles (judias pintas) (uribe,uribe rosado,algarrobo etc.)preparados en su tinta o con platano verde biche (platano macho),arroz blanco o seco,un poco de carne molida,un trozo de chicharron bien frito (panceta fresca),chorizo paisa,patacones de platano verde,tajadas de platano maduro (platano macho maduro),un huevo frito encima del arroz,un trozo de aguacate y por ultimo que no falte la arepa,servido todo en el mismo plato como lo muestra la fotografia.

Arroz con chorizo

Receta:
2 tazas de arroz,lavado-4 tazas de agua-8 chorizos-2 cebollas largas,picada-sal y pimienta al gusto.

Se frien los chorizos en un toquecito de aceite y junto con la manteca que soltaron,se sofrien la cebolla y tambien el arroz un poco, se agregan el agua,sal y pimienta al gusto,se cocina a fuego medio asta que empiece a secar el arroz,se pican los chorizos y se le rebuelben al arroz y afuego muy lento se deja terminar de cocer el arroz y que seque bien y luego se sirve.

Arepa de maiz

Receta:
1 libra (500 gr.)de maiz trillado amarillo o blanco.

Sepone el maiz en suficiente agua (4 veces la cantidad del maiz se hierve hasta que hablande bien el maiz,una vez blando se escurre y se procede a molerse (en maquina de moler).Despues de estar molido se amasa lo suficiente hasta quedar una masa suave y conpacta con la cual se moldean o se arman las arepas;Las mismas que se asaran en la plancha o ala brasa.